L’ olio O so
Produrre un olio eccellente ha come presupposto fondamentale il rispetto. Il rispetto per la
pianta, l’ulivo, e per il territorio in cui vive.
Rispetto per il frutto, le olive, durante la formazione e la crescita, durante la raccolta.
Il rispetto per l’olio durante tutto il processo
di estrazione e di conservazione.
L’olio di oliva “O so” inizia il suo percorso nel nostro oliveto coltivato secondo i principi dell’agricoltura che consentono alla pianta uno
sviluppo equilibrato e costante nel tempo senza forzature e squilibri dovute all’utilizzo di sostanze chimiche. Dalle olive raccolte , integre, all’inizio della maturazione, e dalla loro
frangitura quotidiana “a freddo”, dunque senza oltrepassare il limite dei 27°C durante le fasi di lavorazione onde evitare una precoce ossidazione del prodotto, si ottengono olii particolarmente
pregiati per i livelli eccezionalmente bassi di acidità e perossidi e per l'elevato contenuto di sostanze antiossidanti che conferiscono un sapore ricco e delicato ed assicurano una lunga durata
nel tempo.
Scheda tecnica:O SO
Olio Extravergine di Oliva
Estratto a Freddo
Descrizione. OLIVETO: di proprietà dell’Azienda Agricola San Nicola
ALTITUDINE DEGLI OLIVETI: 20 m s.l.m. circa
VARIETA' DI OLIVE UTILIZZATE: Lavagnina e Leccino
PERIODO DI RACCOLTA DELLE OLIVE: ottobre
METODO DI RACCOLTA: agevolatori meccanici
TECNICA DI PRODUZIONE: le olive raccolte vengono riposte in casse forate e frante entro le 24 ore . Le fasi di frangitura ed estrazione avvengono senza oltrepassare i 27° C (“a Freddo”) tramite
“sistema continuo”. L' olio ottenuto viene poi stoccato in contenitori di acciaio inox e lasciato decantare naturalmente.
ACIDITA': acido oleco 0,2% (limite max per un extravergine 0,8%)
PEROSSIDI: max 5,80 meq O2 attivo kg
(valore buono al di sotto di 10-12) FRUTTATO: piccante- amarognolo
FORMATI DISPONIBILI: 0,25 lt; 0,50 lt; 0,75 lt;1 lt;3lt;5lt